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尤溪四大地方名茶
信息来源:第一茶叶网   发布时间:2012/8/21   已被阅 5234

    尤溪县位于福建中部山区,地外闽江西南侧,戴云山脉的东段北坡,界于东经117°48′—118°40′、北纬25°50′—26°26′之间,境内东西两面高山林立,山脉纵横交错,年平均气温18.9℃,年平均降雨量1570.3毫米,属于亚热带大陆性和海洋性兼并气候。其较优越的自然生态环境,适于树的生长发育以及良好品种的形成。
   
  据有关资料记载:尤溪人民早在十世纪中叶,就开始引进和栽培
树,在长期的栽培和野生利用过程中,创制了品质优良富有特色、并为人们所喜爱的四大地方树品种。
   
  一、汤川普济

   
  普济
产于汤川乡赤墓村海拔900多米的普济寺周围山上,故称普济,尤以生长在寺的周围苦竹林下的品质最佳,当地农民也称苦竹
   
  据民间神话传说,元朝年间,赤墓村张家祖母傅八娘素喜饮
,溪滨村林真人为报答契母八娘恩德,于化身成佛之前,在普济寺周播下籽,供其母享用。
   
  普济
年采三季,即清明采半开展的一芽二三叶,极为细嫩,夏采一芽的二三叶,秋采摘嫩度更小些。青采回即入锅翻炒,炒成至五、六成时,起锅趁热初揉成条,再入锅复炒, 复揉,如此反复2—3次,直至汁充分挤出,条索紧结,入锅温火烤干即可。成形似雀舌,汤色碧绿,香气清醇,滋味甘甜,冲泡五、六次仍清爽可口。
   
  二、华口水仙

   
  华口水仙
产于海拔410米的中仙乡华口村,栽培历史较悠久。据九旬老农林世绪口述:从清朝末年起,华口村各家各户均有产,每户至少产一担干以上。现存最大株水仙树高近四米,主干直径达115毫米,单株每次可采制一斤干
   
  该
树属小乔木,大叶种,叶片呈长椭圆形,叶色深绿,叶肉肥厚,叶质柔软,叶面隆起,有光泽,一般开花不结实,属于无性系品种。
   
  当地农民一般是采摘成熟新梢一芽的;四五叶或单叶,将青叶置于笳筣上晒至萎凋状态后,放在架上摊凉,做青时间4—5小时,每隔半小时翻摇一次,当青叶
香显露,叶绿变成朱砂红色并收缩成汤匙状态时,置于锅上杀青,使叶子柔软,有粘性,再趁热搓揉成条索,最后用焙笼焙干,近似闽南“乌龙”制法。成外形粗壮,香气清纯,滋味醇厚,汤色橙黄,耐冲泡。

三、明山圣王
   
  明山圣王
,相传为公元十世纪中叶,明山寺寺主王审知引种于寺周,后人尊为圣王
   
  明山寺座落在中仙乡西华村海拔约900多米的峰谷中,山上有一湖,名曰:明山湖,湖水清澈见底,寺周群山环抱,古木参天,云雾缭绕。独特的生态环境形成了圣王
的优良品质,深受人们的喜爱。
   
  圣王
采制近拟于绿,但更精细些。初制工序为凉青→杀青→揉捻→炒干,凉青要求散发部分水分,经初炒初揉初成条后,再复炒复揉,后置锅内温火慢烤干燥,色明亮,滋味芳香爽口。
   
  四、谙头山仙

   
  谙头山仙
产于坂面乡标头村海拔约700多米的谙头山上。有一神话,相传很早以前有一客人路过际头村,向陈家讨解渴,主人无,送米洒代。客人很感激,临走时对主人说:“你屋后山上有可采。”主人上山一看,果然满山都是树,此后连年不绝,村人皆认为仙人所赐,遂名仙
谙头山仙
有两种采制方法,一是采一芽的二三叶,将绿叶摊凉失水至软化,再进行杀青、揉捻,经复炒复揉成条索后,再炒干成。此种制法要求火温较高,芽叶部分焦红,汤色橙黄,味醇和,俗称“红”。一是采成熟的新梢叶片直接锅炒,揉捻,炒干,制成粗
   
  清乾隆《尤溪县志》有“
产二十都、二十三都者佳”的记载(二十都就是指今汤川乡赤墓村一带,二十三都指中仙乡华口、西华村一带)。当地农民也有关于华口水仙进贡的传说。

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