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2019年12月16日 星期一
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专家教你如何识别“翻新茶”
信息来源:陕南绿茶网   发布时间:2012/9/14   已被阅 2303
      俗话说“明前茶,贵如金”,清明节期 间上市的新茶因其口感醇香绵和,加上产量又少,所以就格外珍贵。每年新茶过季后,一些商铺会将卖剩下的茶叶放入冷库存放,等到来年用食用染色剂加烹调油将 陈茶炒一下,冒充新茶;或等新茶上市后,混入新茶中一起出售。这样的茶虽然口感稍差,但不会对人体健康有多大伤害。而少数商贩用工业颜料铅铬绿给陈茶染 色,加工成卖相极佳的“新茶”,并喷上香精,这就无疑会对人体造成危害了。
  近日,上海、南昌、杭州、北京、郑州等地都出现了这种“翻新茶”。 最近的“康师傅翻新茶事件”更是闹得沸沸扬扬,广大茶友也开始关注起“翻新茶”的安全和健康了。
  在此,笔者觉得有必要再提一提“翻新茶”的识别技巧和方法,杜绝黑心商人的不耻行为,还茶叶本来面目,给市民健康保证。
  “翻新茶”指的是将去年的旧茶,经过一定的加工程序,进行重新制作,来冒充今年的新茶再重新销售。“翻新茶”一般采用新旧茶混合包装,加工业颜料铅铬绿给陈茶染色、喷香精等方法制作而成。
  那如何才能识别“翻新茶”呢?辨别翻新茶,一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别。
  1、观其色
  绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红中泛亮。这些特征是新茶的标志。
  茶叶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去原有的新鲜色泽。
  2、闻其香
  科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,由新茶时的清香而变得浑浊。
  3、品其味
  因为在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了。因此,不管何种茶类,新茶的味道都醇厚、鲜爽,而陈茶喝起来淡而不爽口。
  另外,还可以用手指蘸水捏一下茶叶,如果掉色就证明是染色的陈茶。
  特别提醒,对于染色茶一定要提高警惕,对那些绿得过于鲜艳的茶叶,可取少量放在手心,用手指蘸点冷水捏一下茶叶,如果手指上留下了绿色的痕迹,就证明这种茶叶染过色。此外,如果茶水颜色碧绿,而且泡了几次后仍是碧绿色,这种茶叶就很可能是“染色茶”。
  最后,挑选新茶还需要注意以下几点:外观上,新茶的条形更紧凑,而陈茶则发散;新茶比陈茶更鲜艳、有光泽,陈茶往往颜色偏暗;用开水将茶叶泡开后, 新茶颜色明亮,而陈茶颜色发黄、混浊;新茶闻起来有股清香,口感鲜爽,而陈茶没有清香,喝起来还有陈气。特别是龙井茶和碧螺春,新茶各有明显的特征,前者 颜色绿中带黄,叶面上会有些斑;后者幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛。
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