白茶篇 · 适用范围嫩度形态评茶术语芽叶连枝毫芽与枝叶相连肥壮毫芽肥大壮硕，芽长茎壮肥嫩叶张肥厚，幼嫩肥称上、中、下三段茶叶，均匀相称断碎枝叶破碎不完整，碎末茶多干伏面张平贴，无翘起架空现象轻飘叶质轻薄，没有分量粗老叶粗质老，叶面有蜡质色泽评茶术语翠绿色似翡翠，有光译灰绿绿中略带白灰色，有光泽墨绿呈浓绿，有光泽黄绿绿中泛黄，色泽欠润草绿绿而枯燥，叶张轻薄花杂色泽不一致，欠匀净草绿青绿显暗，无光泽橘红色红而枯燥香气评茶术语鲜爽清鲜纯爽．有毫香清高香高而清爽纯正香气正常，无杂异香气青气有青草或青叶气息粗老老叶的粗辛气息火高香熟略带火味老火火候过度，带焦味陈味陈化气味霉气发霉气息烟气烟熏气息异味不正常的劣异气息滋味评茶术语鲜醇鲜爽、甘醇醇厚浓醇可口，回味略甜醇和味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强鲜爽清鲜、爽口、有活力甜爽鲜洁爽口带甜感，有活力醇正正常尚浓平淡味正常而淡薄粗淡味淡薄滞钝，喉味粗糙 苦涩味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口，味觉麻木，如食生柿 水味口味清淡不纯，软弱无力异味焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味 汤色评茶术语黄绿绿中透黄 淡黄浅黄色 深黄暗黄且无光泽 橙黄黄中略带红色 红汤汤色泛红 混浊汤色不清，沉淀物多 叶底评茶术语细嫩芽头多，叶子长细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来 鲜嫩叶质细嫩，叶色鲜艳明亮 匀嫩叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和 肥厚芽叶肥壮，叶肉厚，质软,叶脉隐现 瘦簿芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现 粗老叶质粗大．叶脉隆起．手指按之祖糙，有弹性。叶脉硬化．按后叶张很快恢复原状为“硬挺” 匀齐“匀”是色泽调和，“齐“是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩，大小，色泽不一致的称“不匀” 短碎毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言，或称破碎 欠匀老嫩、大小混杂，色泽不调和 明亮叶底色泽均匀明亮 嫩绿叶质嫩绿，呈鲜绿色 花杂色泽不一致 红张叶张发醉成红色 霉点叶张中有称变斑点 暗杂叶底红暗夹杂 另外，评茶时有时为进一步明确评茶术语或特殊使用，有时四个字并用，如“叶缘垂卷”、白毫显露”、“叶态伸展”、“波隆凸起”、“毫香显露”、“鲜醉爽口”等等。
